那天中午吃飯時,丹尼講到大閘蟹,

引發了我跟莎莎對螃蟹的執著跟想念。

 

關於莎莎對螃蟹有多執著,

就要說到去年她跟林先生身上只剩五百塊,

兩個很想吃螃蟹的年輕人,

覺得餐廳和市場的螃蟹都那麼貴又量太少,

於是決定自己買釣竿去南寮海邊釣螃蟹,忍受海邊寒冷的海風,

因為不是專業釣客,

都只釣得到超級小螃蟹又被冷得要死.....

身上僅存的錢就花在釣具上,最後沒有吃到螃蟹作收的爛故事。

 

下午我們就開始survey螃蟹宅配,

找了各大網路賣場跟農場直送,

兩個人邊看電腦邊吞口水.....(沒有誇飾~),

網路上的宅配都要是當天出海捕的,

要視賣家的收穫量決定有沒有貨跟大小隻,

根本等不及!!!!!

 

(兩個人邊看邊大喊:"我受不了了!!我受不了了~!!")

 

今天中午,我們就殺去買螃蟹了!!

莎莎超強,總是能找到C/P值很高的東西!!

在這邊分享一下選購螃蟹的撇步好了.....

(以下紫色部份來源節錄自作者不可考的網路)

一、挑螃蟹,看繩子就對了
市場裡的台灣北部螃蟹,很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹,喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹,通常都用草繩綁起來,東南亞的螃蟹,大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹,挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式,雖然不是絕對,卻是一個很值得參考的指表。

二、挑螃蟹時,第一重要就是慎選產地
一般說來,寒帶與溫帶地區螃蟹,因為天氣較冷、螃蟹生長較慢,因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好,亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點,意思就是緯度愈高的地方,螃蟹品質愈好,至於東南亞地區的熱帶螃蟹,因生長快速,因此肉質通常有點鬆垮。

三、秋天是許多螃蟹的產卵季節,俗語說「九尖十圓」,意思就是9月時要選擇公螃蟹,10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹,通常已經準備好要傳宗接代,因此肚子裡大多有著滿滿的精巢,這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精,卵黃尚未成熟,因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時,除了螃蟹肉,最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。

 
四、挑選螃蟹時,挑公母是基礎。進階一點的,更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹,千萬不要挑到已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟,千萬別挑到處女螃蟹。
公螃蟹肚子尖尖,如果純白,就是還沒交配過的童子螃蟹,這是好螃蟹﹔肚子泛黃這種就這種不好。母螃蟹肚子圓圓,如果肚子泛白,就是還沒交配過,要挑有點泛黃的才好。
總結就是,9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的(母)螃蟹。

五、一定要選活螃蟹
通常螃蟹只要死亡超過1小時,體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性,一旦吃到不新鮮螃蟹,就有可能引發中毒。此外,最好選擇養殖螃蟹,以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹,溪流更是處處毛蟹,這些年來在濫吃濫捕下,數量已經大幅減少,因此,千萬不要為了口慾而危害環境生態。


六、中秋螃蟹最美味
中秋螃蟹,也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等,也都是這個時節最美味,特別是金門的金門蟹,此時更是新鮮、便宜,300元就能吃到撐,而且肉質細膩飽滿,相當好吃,更可結合金門旅遊,比起炒作出來的高昂中國大閘蟹,更有本土美味

 

買螃蟹的過程有點好笑,兩個人趁著午休時間跑出來,

各抓了一隻重超過一斤的超大沙公,

在艷陽底下努力守護牠們的生命,

中午一邊吃飯還一邊跟桌上兩隻螃蟹相望,

之後吃飽飯飆車趕回去上班,

在寶山路上莎莎一路狂飆殺紅了眼,

我手上的大沙公在塑膠袋裡不太安份的動來動去,

一來怕牠們悶死,一來怕莎莎飆太快,

已經刺破的袋子在風中晃呀晃(不能放腿上或滾燙腳踏墊上),

擔心我"手中的希望"就在寶山路上摔死然後被車輾過去.......(險象環生XD)

 

回到公司後,我門小心翼翼的飼養著兩隻大沙公一個下午,

弄來一個大紙箱,把原本的塑膠袋裝著沙公放進去,

灑點水之後,收到最冷的會議室裡,

(註:我們的會議是最冷得那一間俗稱冰宮,

  因為空調壞了所以長年像古墓那麼冷,無人使用。)

三不五時去Check一下,

後來快下班前嫌麻煩乾脆放到座位就近照顧,

整個下午螃蟹都在我們身邊窸窸窣窣,

辦公室頓時"生機"盎然(殘忍的用語),

過程中還有發生主管臨時出現

(我們兩個的主管剛好都是吃齋念佛之人....),

莎莎硬把拿出來把玩的螃蟹塞回塑膠袋的驚險故事.....

(我猜應該是有被看到啦~

 畢竟那麼大隻的沙公體態很難被塑膠袋掩蓋住:P)

 

下班以後打電話叫熊熊早點來吃,

可惜他對於殘忍的食物跟麻煩的食物不太有興趣,

在冰箱裡讓螃蟹睡著的空檔,切了薑片跟蒜片,

還準備一些鹽跟清酒(可用米酒替代),

然後再磨一些薑末,跟些許醬油、醋、糖混合(比例為2:1:2:3),

因為螃蟹很寒,所以醬料裡我會加入較多的薑,

或是吃完以後煮薑湯來去寒。

以下是網路上教學的煮螃蟹注意事項:

怎麼煮螃蟹
煮螃蟹,不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感,碰到危險時往往會「自割」,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟,最後端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂,而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。

要煮螃蟹,就要了解螃蟹的習性。

螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低,螃蟹就會進入休眠期,讓自己藉由沉睡來維   持體力,這個時候的螃蟹,就算碰到危險,也往往沒有自覺。此外,螃蟹比烏龜更慘,烏龜被翻過來,只要努力再努力,就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了!萬一不小心翻了過來,除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物,要不然,螃蟹就只能等死,而且吐不出東西來。
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說,了解了螃蟹這兩種習性,就知道該怎麼煮螃蟹了

當螃蟹拿回家後,要煮之前,可以準備一桶冰水,然後將螃蟹放進去,因為溫度遽降,螃蟹很快就會進入休眠期。接著,再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸,這樣出來的螃蟹,保證就能手腳十足完整,蟹黃蟹膏也會完整無缺。

要注意的是,當螃蟹從市場買回家後,最好立即食用,如果真要放置冷藏,也絕對不要超過1星期,超過1星期的螃蟹,就會開始消耗體內熱量,讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡,更是絕對不要食用,這樣的螃蟹往往都會產生毒性,對人體並不好。

 將已經睡著的螃蟹拿出來用牙刷洗刷掉髒污,

這時要是洗到最後螃蟹醒來請把洗乾淨的牠冰回去,讓他再次睡著,

因為我真的不太敢活生生把牠掰開

(這樣洗得更乾淨且可先去掉鰓,但缺點是蟹黃蟹膏可能會流失),

就整個下去清蒸了,大約蒸個十五分鐘就可以吃了!!

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因為場面有點混亂,只來的及照了一張螯的部份(超大一個!!),

肉很鮮甜,連熊熊都讚不絕口,

而且肉很好撥,殼很硬但是肉很結實,

吃完以後,為了除掉滿屋子海鮮味,跟收拾混亂的場面,

我們就打掃除了一番,超級累!!

 未命名.jpg

(再來一次的話,我會考慮請師傅先殺好跟初步清潔,回家馬上煮,比較省事)

但是秋天吃到螃蟹真的很棒!! 回味無窮~


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蜜亞熊熊大冒險

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留言列表 (2)

發表留言
  • dandan
  • 螯的照片太閃了
    下次把NY.的龍蝦照拿來當對照組

    對了,你忘了補充吹到冷風然後中風的梗
  • 本來打算再吃一次,再寫一篇!!
    然後要像日本料理的努將一樣整隻撥好肉再拼回去照張相~= =+

    蜜亞 於 2010/10/19 11:56 回覆

  • 小廚師
  • 下次可以早一點在中秋之前吃花腳蟹(台語是ㄏㄨㄟ ㄎㄚ ㄎ一ˊ)
    是一種台灣西部沿海的蟹(彰化沿海到雲林沿海)
    無 敵 好 吃!!!!!!
  • 嗯嗯!! 我也很愛吃花蟹~(花蟹我都在海港比較容易買到)
    花蟹雖然更鮮美但是小隻很多,熊熊會直接放棄XD
    (要啃跟撥的技術跟耐心呀~)

    蜜亞 於 2010/10/20 10:01 回覆